Recette : Civet de lièvre



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Civet de lièvre

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Catégorie : Lapin
Nombre de couverts : 6 pers.
Préparation : 45 min
Cuisson : 80 min

Ingrédients :
200g de lardons
2 clous de girofle
10cl de crème fraîche
1 lièvre coupé
sel, poivre
2 gousse d'ail
100g de carottes
50g de farine
2 oignons ciselés
1 branche de céleri
5dl de vin rouge corsé
 

Préparation :

Faire revenir au beurre 200g de lard dans une sauteuse. Mettre de côté.
Faire revenir les oignons ciselés.
Ajouter 2 Cs de farine et mélanger le tout.
Incorporer les morceaux de lièvre.
Couvrir le lièvre avec le vin rouge.
Rajouter le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle, les carottes coupées en dés ainsi que le céleri. Laisser cuire 1H10 à feu doux.
A l'issue de la cuisson, ajouter les lardons.
Passer la sauce au chinois, ajouter 15 cl de sang du lièvre mélangé à 10cl de crème fraîche pour lier la sauce.
Servir accompagné de pâtes fraîches.

 

Conseils :
vin conseillé : château carbonneux

 
   

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