Râble de lièvre rôti

Préparation :

Découper, désosser et faire mariner légèrement le lièvre dans un peu de cognac avec les échalotes ciselées, le thym et le laurier pendant 2h.
Eponger et disposer le lièvre dans un récipient adapté au four avec une noix de beurre.
Préchauffer votre four à 180°-200°C (th.6-7), puis mettre le plat au four pendant 10 à 12 minutes.
Sortir le plat, le garder au chaud.
Mettre 1 Cs d'huile dans une poêle et faire dorer les lardons.
Déglacer le plat du four puis ajouter le vin blanc. Incorporer le fond de veau avec le beurre.
Servir avec des champignons des bois sautés au beurre.

Conseils :
vin conseillé : bordeaux St esthèphe