Recette : Bûche aux Marrons



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Bûche aux Marrons

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Catégorie : Bûches
Nombre de couverts : 8 pers.
Préparation : 90 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
cacao amer
Dacquoise
6 blancs d'oeufs
20g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 trait de jus de citron
150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
Mousse de marron :
400g de pâte de marrons
40g de vieux rhum
280g de beurre
150g de crème liquide
2 marrons glacés
Chantilly marron :
50g de crème de marron
15g de vieux rhum
225g de crème liquide
 

Préparation :

Pour réaliser la dacquoise :
Faîtes chauffer le four à 180°C (th.6).
Battez les blancs en neige ferme avec le jus de citron et le sucre semoule et le sucre vanille.
Incoporez doucement à la préparation le sucre glace et la poudre d'amandes mêlés.
Déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Etalez sur 2 cm d'épaisseur.
Laissez cuire 30 minutes au four.
La pâte doit être bien moelleuse.

Pour préparer la mousse de marron :
Détendez la pâte de marrons avec le rhum.
Montez le beurre au fouet, incorporez la pâte de marron.
Mélangez le tout.
Fouettez la crème, et ajoutez-la à la préparation.
Enfin, versez les marrons glacés concassés.

Pour faire la chantilly de marron :
Fouettez la crème, puis incorporez-la à la crème de marron diluée dans le rhum.
Placez-la dans une poche à douille.

Pour réaliser l'assemblage de la bûche :
Dans un moule rectangle tapissé de film alimentaire, versez la mousse de marron à mi-hauteur.
Avec une spatule, rabattez la mousse sur les bords et fourrez le milieu de chantilly marron avec la poche à douille.
Refermez avec une fine couche de dacquoise.
Laissez reposer 2 à 3 heures au congélateur et démoulez la bûche.
Avant de servir, parsemez avec du cacao amer.

 

Conseils :
Boisson conseillée : champagne
Pour la cuisson de la dacquoise, laissez-la porte du four ouverte.

 
   

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