Recette : Terrine de foie gras



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Terrine de foie gras

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Ingrédients :
120Og de foie frais de canard
16g de sel fin, 3g de poivre blanc
1 pointe de noix de muscade
épices
1 cc de sucre de semoule
2 cl de porto

Catégorie : Terrine
Nombre de couverts : 8 pers.
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min

 

Préparation :

Laissez tremper 2 foies frais de canard de 600g chacun dans de l'eau tiède.
Au bout d'une heure, sortez-les, séparez les lobes, ouvrez chacun des lobes en deux pour pouvoir ôter les veines qui les irriguent et grattez aussi les traces de fiel.
Placez les lobes dans une terrine en terre, assaisonnez-les avec 16g.de sel fin, 3g. de poivre blanc, 1pointe de noix muscade, 1 pointe de quatre épices, 1cc de sucre semoule, arrosez avec 2 cl de Porto.

Laissez-les reposer au frigo pendant 12 heures en les retournant de temps en temps.
Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis déposez-les dans une terrine de taille moyenne (16cm.x11cm.x7cm.).

Déposez le gros lobe au fond puis les deux petits et au-dessus le gros.
Laissez cuire la terrine (th.4) au bain-marie dans 2cm d'eau à 70° pendant 40mn.
Laissez reposer après la cuisson à la température ambiante pendant une heure ou deux puis placez la terrine au réfrigérateur.
Régalez-vous !

 

Conseils :
Une recette simple à réaliser, mais la qualité du foie gras est très importante.
Pour réussir cette recette, il faut faire bien attention à la température de cuisson et ne pas dépasser le temps de cuisson.
Servez avec un Monbazillac ou un Sauternes frais.

 
   

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