Recette : Saint-Jacques marinées à la mangue



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Saint-Jacques marinées à la mangue

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Catégorie : Coquilles Saint-Jacques
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : pas de cuisson

Ingrédients :
sel, poivre
fleur de sel
100g de mâche
salade tendre
1 jus de citron vert
1 mangue
1 endive
1 botte de ciboulette ciselée
12 coquilles Saints-Jacques
1 dl d'huile d'olive

 

Préparation :

1. Découper chacune des noix en 5 ou 6 rondelles avant de les disposer sur une grande assiette
2. Peler puis découper la mangue en petits dés. Mettez de côté 3/4 des dés de mangue
3. Ecraser le 1/4 restant avec une fourchette afin d’obtenir une fine purée
4. Ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive et le jus de citron vert. Bien mélanger.
5. Avec une partie de cette marinade, badigeonner les Saint-Jacques. Mettre au frais 1h minimum.
6. Mélanger la ciboulette ciselée à l’ensemble des salades puis assaisonner le tout avec la marinade. Disposer la salade sur les assiettes puis ajouter les lamelles de Saint-Jacques marinées et les dés de mangue.
7. Ajouter un peu de fleur de sel sur les Saint-Jacques. Servir.

 

Conseils :
Vin conseillé :
- ALSACE : Riesling, Gewurstraminer
- Bordeaux : Graves comme Château Carbonneux
- Bourgogne : Saint Véran, Pouilly fuissé, Meursault
- Loire : Sancerre, Pouilly fumé
- Provence : Bandol
- Rhône : Tavel

 
   

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