Pigeon aux olives

Préparation :

Dénoyauter et faire blanchir les olives 5 minutes dans de l'eau bouillante. Bien égoutter.
Couper en morceaux les foies, les gésiers et les champignons, le jambon en petits lardons.
Mettre 1 cs d'huile dansune poêle et faire revenir le jambon, puis les gésiers, les foies pendant 1 minute.
Faire dorer les gousses d'ail puis mettre de côté.
Faire de même avec les champignons.
Mélanger tous les légumes. Saler, poivrer.
Farcir les pigeons de cette préparation.
Faire dorer chaque morceaux, puis mouiller avec le vin blanc et incoporer les oignons.
Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Après 15 minutes de cuisson, ajouter les olives puis poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
Servir avec des pâtes fraîches.

Conseils :
Boisson conseillée :
- Alsace : Tokay, Pinot Noir
- Bordeaux : Saint Julien, Saint Esthèphe
- Bourgogne : Pommard, Chambertin
- Sud Ouest : Bergerac, Madiran
- Loire : Bourgueil
- Languedoc-Roussilon : Collioure, Fitou