Recette : Suprême de Pintadeau au radis confit



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Suprême de Pintadeau au radis confit

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Ingrédients :

Suprème de Pintadeau :
1,5kg de Pintadeau
sel, poivre du moulin
1 verre de bouillon
1 oignon
1 bouquet garni
2 bottes de radis
1 carotte
2 verres de vin blanc sec
1dl d'eau
foie du pintadeau
26g de beurre
1 Cs d'huile de pépin de raisins
1 branche de céleri


Cèpes en feuillantine :

8 feuilles de brick
30g de beurre
600g cèpes
Persil ciselé
2 échalotes
2 gousses d'ail

Catégorie : Pintade
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min

 

Préparation :

Suprême de Pintadeau :
Préparer du pintadeau:
Mettre les radis rouges dans une poêle et ajoutez-y une noix de beurre.
Ajouter 2dl d'eau.
Saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire pendant 10 minutes.
Mettre de côté à température ambiante.
Faire rissoler 2Cs de beurre, 1CS d'huile de pépin de raisins dans une cocotte.
Mettre les morceaux de pintadeau.
Enlever les suprêmes, colorer les morceaux, ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le bouquet garni (queue de persil, laurier, thym).
Ajouter 2 verres de vin blanc sec, 1 verre de bouillon.
Cuisson du pintadeau:
Faire cuire 35 à 40 minutes sur feu doux.
Vérifier l'assaisonnement.

Cèpes en feuillantine :
Préparer les Cèpes:
Essuyer les cèpes.
Avec l'aide d'un petit couteau, enlever la terre sur le pied.
Humidifier le sopalin et nettoyer les cèpes.
Mettre 30g de beurre dans une poêle sur feu doux, avant d'ajouter une feuille de brick coupée en 8.
Cuisson des Cèpes:
Mettre les cèpes dans une poêle avec 1Cs de beurre, afin de les faire dorer.
Dans une cocotte, faire fondre l'ail, le persil, puis ajouter les cèpes.
Laisser cuire 20 minutes et poivrer.
Assiette de décoration :
Prendre vos suprêmes de pintadeau.
Bien les disposer dans une poêle ave 15g de beurre et 1Cs d'huile.
Dans l'assiette de service, mettre 1 feuille de brick puis disposer les cèpes dessus.
Recouvrir d'une autre feuille de brick.
Ajouter les radis confits et le pintadeau.

 

Conseils :
Vin conseillé : Châteauneuf du Pape

 
   

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