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Préparation :
1. Laver et essuyer les courgettes, avant de les râper
2. Les faire dégorger pendant 1hr dans une passoire avec du gros sel
3. Eliminer l'excès de sel en les rincant puis les essuyer avec un torchon.
4. Préchauffer votre four thermostat 6
5. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail haché et les courgettes avant de faire revenir le tout environ 8mn.
6. Battre les œufs en omelette dans un saladier. Ajouter le bouquet de menthe coupé aux ciseaux, le sel, le poivre, la crème, le cerfeuil coupés et les 5 brins de persils
7. Ajouter les courgettes cuites
8. Beurrer un moule à cake avant de le remplir de la préparation. Faire cuire l’ensemble au four pendant 1hr
9. Laisse refroidir puis mettre au frigo 24hr
Le coulis
1. Peler les tomates et les couper en deux. Epépinez-les et concassez-les
2. Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec l'huile. Faire fondre l'ail avec les oignons émincés.
3. Ajouter le poivre de Cayenne et les tomates. Saler, poivrer.
4. Couvrir au 3/4 puis laisser cuire à feu moyen. L’ensemble prendra progressivement la consistance d’un coulis.
5. Laisser refroidir puis mettre au frigo
6. Démouler la terrine avant de la couper en tranches. Servir accompagnée du coulis de tomate frais.
Conseils :
Préparer la terrine 24h à l'avance
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Recette : Terrine de courgettes
