Soupe de potiron à la fourme d'Ambert

Préparation :

Retirez les graines, les filaments et la peau du potiron.
Découpez la chair en petits morceaux.
Laissez cuire les morceaux de potiron pendant 5 min dans le beurre fondu, à feu doux et à couvert.
Versez 20 cl d'eau, ajoutez 1 cuillerée à café de gros sel, couvrez et faîtes cuire 20 min à feu doux.
Passez le potiron au moulin à légumes, grille fine, mixez, incorporez la crème liquide, salez et poivrez.
Portez doucement à ébullition.
Répartissez la soupe de potiron dans chaque assiette chaude et décorez à la surface en posant cinq lamelles de fourme d'Ambert.
Patientez quelques instants pour que le fromage fonde avant de commencer à savourer.

Conseils :
Vin conseillé : un bourgogne blanc de Simon Bize (Savigny-les-Beaune).
Recette exclusive de Guy Savoy, offerte à Aufeminin.com.
Guy Savoy sur Internet
Photos : Owen Franken