Recette : Papillottes vigneronnes



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Papillottes vigneronnes

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Catégorie : Veau
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 10 min
Cuisson : 18 min

Ingrédients :
50g de beurre
1 grappe de raisin rose ou noir
1 branche d'estragon
muscade, sel, poivre moulu
1 cc de fond de veau déshydraté
1 cs de crème fraîche
3 courgettes
1 échalote
600g de filet mignon de veau
15cl de vin blanc sec

 

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
Faire fondre l'échalotte hachée sans coloration avec 20g de beurre chaud dans une petite casserole. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le fond de veau, la crème et 2 pincées de muscade râpée.
Poivrer et laisser frémir 2 minutes.
Rectifier au besoin l'assaisonnement et mixer.
Découper le veau en lamelles épaisses.
Répartir ces lamelles sur 4 grands carrés de papier sulfurisé avant d'ajouter les grains de raisin rincés et épongés, puis un filet de sauce.
Replier les carrés de papier en papillotes avant d'en nouer les extrémités.
Mettre au four et laisser cuire environ 15 minutes.
Dans le même temps, rincer et tailler en longs rubans les courgettes à l'aide d'un couteau économe.
Plonger ces longs rubans 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, avant de les égoutter et de les arroser avec le reste de beurre fondu.
Au moment de servir, disposer les papillotes sur des assiettes et entrouvrez-les.
Bien répartir les courgettes autour et décorer avec des brins d'estragon.
Régalez vous.

 
   

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