Recette : Huîtres façon Normande



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Huîtres façon Normande

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Catégorie : Huitres
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
2 douzaines d'huîtres moyennes
2 pommes
200g de pleurotes
1 cc de calvados
4 cc de crème fraîche
4 brins de cerfeuil
2 cc de margarine
muscade
sel, poivre du moulin
 

Préparation :

Pelez les pommes, taillez-les en fines tranches.
Passez les champignons sous l'eau et coupez-les.
Ouvrez les huîtres, ôtez-les de leur coquille en veillant à récupérer leur eau.
Filtrez le jus au tamis et versez-le dans une casserole, incorporez les huîtres et laissez-les pocher (2 minutes à ébullition).
Réservez-les au bain-marie.
Pendant ce temps, dans un faitout, laissez fondre les 2cc de margarine.
Faîtes suer les pleurotes et les pommes sur feu doux 5 minutes.
Retirez du feu, versez le calvados et flambez.
Replacez sur le feu.
Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez en sel et poivre et laissez réduire quelques minutes.
Présentez les huîtres chaudes sur un lit de champignons et de pommes.
Pour la décoration, agrémentez avec du cerfeuil.
Saupoudrez de noix muscade.

 

Conseils :
Boisson conseillée : Sancerre

 
   

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