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Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie et incorporer le cacao ainsi que 75g de beurre.
Fouetter.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et fouetter les jaunes avec 50g de sucre.
Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
Monter les blancs en neige avec le sucre restant et ajouter les jaunes fouettés.
Verser les marrons émiettés, mélanger et ajouter le chocolat fondu à la préparation.
Beurrer un moule de 20 cm de diamètre. Garnir de la préparation et enfourner pour 20 minutes.
Préparation du fondant :
Mettre la crème liquide et le lait dans une casserole.
Porter à ébulliton sur feu moyen.
Retirer du feu, ajouter le chocolat.
Bien méélanger puis verser le fondant sur le gâteau. Laisser refroidir.
Garniture :
Eplucher, couper en deux et épépiner les poires.
Porter à ébullition 30cl d'eau, la vanille fendue et gratée, le jus de citron et le sucre.
Placer les poires dans le sirop, couvrir et faire cuire à feu doux 10 minutes.
Mettre de côté au frais.
Emincer les demi-poires avant de les disposer en rosace sur le dessus du fondant.
Glacer de gelée de poire caeramel et décorer de 3 marrons glacés.
Conseils :
vin conseillé : sauterne
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Recette : Fondant poire chocolat
