Pintade farcie aux olives vertes

Préparation :

Recette de Laurence Duret (Chambéry).

Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
Couper grossièrement les viandes de la farce. Hacher l'ensemble.
Emincer les olives au couteau. Laver et sécher le persil.
Dansun saladier, mettre tous ces ingrédients.
Saler, poivrer.
Dans un saladier, casser l'oeuf entier et mélanger à la fourchette pour lier la farce.
Remplir la pintade de cette farce avant de la brider.
Disposer la volaille dans un grand plat à four, arroser d'huile d'olive (et éventuellement 49g de beurre).
Faire cuire environ 1h, en retournant la pintade régulièrement et en l'arrosant avec le jus de cuisson.
Sortir le plat du four et laisser reposer 30 minutes sous une couche de papier d'aluminium.
Découper la pintade et la farce juste avant de servir.

Conseils :
Servez avec des légumes cuits à la vapeur (endives,chou, céleri, pommes de terre).
Vin conseillé : St Emilion