Recette : Faisan à la crème



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Faisan à la crème

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Catégorie : Autre
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
sel, poivre du moulin
3dl de crème fraîche
50g de beurre
Muscade râpée
80g d'oignons
50g de farine
80g d'échalotes hachées
80g de carottes
2 gousses d'ail
2 bouquets garnis (thym,vert de poireau, laurier)
1 faisan jeune et tendre
 

Préparation :

Laver, éplucher et mettre de côté les légumes.
Découper le faisan en enlevant les cuisses puis les ailes.
Parer les viandes.
Désosser les morceaux et rassembler les parures dans un récipient.
Ajouter les carottes et les oignons coupés en morceaux.
Mouiller à l'eau, ajouter une gousse d'ail, un bouquet garni puis porter à ébullition lente durant 50 minutes environ.
Passer au chinois et mettre de coté pour la cuisson du faisan.
Préparation le faisan :
Faire sauter à blanc dans du beurre puis retirer.
Ajouter les échalotes hachées dansle récipient, faire suer quelques instants sans coloration. Saupoudrer de farine.
Mélanger pour former comme un roux blanc.
Remettre les morceaux de faisan.
Enrobez les puis mouillez les à l'aide du fond blanc.
Porter à ébullition en remuant pour empêcher la formation de grumeaux.
Saler, poivrer. Ajouter l'autre bouquet garni, l'ail et faire cuire à frémissement pendant 40 minutes.
Egoutter puis dégraisser en surface.
Ajouter la crème, remuer pour bien mélanger et laisser frémir doucement quelques minutes.
Passer la sauce et servir.

 

Conseils :
vin conseillé : un bourgogne

 
   

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