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Préparation :
Faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède.
Saler et poivrer les cailles, avant de les faire cuire à la vapeur 15 minutes.
Mettre le riz basmati dans une passoire, mouiller d'eau.
Plonger le riz dans une casserole, puis ajouter de l'eau en dépassant la surface du riz de 5 cm.
Laisser bouillir puis couvrir en baissant le feu pendant 20 minutes. (ne pas ouvrir!).
Enlever la peau des bananes.
Enrouler chacune d'elles d'une lanière de lard et maintener le tout avec une pique en bois.
Faire dorer dans une poêle.
Couper, émincer et faires blanchir les oignons.
Egoutter les raisins avant de les incorporer au riz cuit. Ajouter les graines de sésame, le gingembre, la noix de coco, le paprika.
Servir les cailles entourées de riz et de banane dorée.
Conseils :
Vous pouvez cuire les cailles au four à 210°C (th6-7) et enveloppez dans du papier d'aluminium
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Recette : Cailles des Iles
