Mouclade charentaise

Préparation :

Grattez et nettoyez les moules, ébarbez-les, passez-les sous l'eau à nouveau et placez-les dans un faitout avec du vin blanc, le bouquet garni et le poivre.
Couvrez et portez sur feu vif.
Retirez le couvercle quand la vapeur commence à s'échapper, puis brassez soigneusement les moules et sortez-les dès qu'elles s'ouvrent.
Réservez les coquillages contenant de la chair et jetez les autres.
Placez-les dans un grand plat à gratin.
Recouvrez avec une feuille d'aluminium et déposez sur une marmite d'eau chaude.
Filtrez le jus des moules pour retirer le sable.
Fîites revenir les oignons finement ciselés dans le beurre pendant 5 minutes.
Parsemez avec du curry, remuez pendant 2 minutes, incorporez le jus de moules et laissez réduire de moitié.
Allumez le gril du four.
Mélangez les jaunes d'oeufs, la crème et 3 Cs de jus des moules.
Remuez et versez le mélange dans le fumet.
Toujours en remuant, laissez épaissir la sauce pendant 4 à 5 minutes, à feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.
Versez la sauce dans les coquilles.
Passez le plat sous gril chaud pour faire gratiner à la surface.
Saupoudrez avec du persil haché.
Servez.

Conseils :
Boisson conseillée : Muscadet