Recette : Mouclade charentaise



recettesdevalerie.com
Forums Cuisine : Facile et rapide - Cuisine - Bébés - Végétariens - Cocktails, vins - Entrées - Salades - Tartes, quiches, cakes - Pâtes, pizza - Volaille, poulet, canard, chapon - Boeuf, veau, porc, mouton, agneau - Poissons et crustacés - Fromage - Desserts - Fruits - Chocolat - Crêpes, gaufres - Cookies, sablés - Repas de fêtes, noël, mariage
Liste des recettes
Par nombre de couverts
Par temps de préparation
Par temps de cuisson

Proposer une recette


Top 20 Recherche
     > aux
     > chocolat
     > tarte
     > pate
     > poulet
     > gateau
     > pomme
     > sauce
     > poisson
     > oeuf
     > soupe
     > veau
     > pain
     > recette
     > porc
     > fruit
     > crevette
     > boeuf
     > foie
     > verrine

Mouclade charentaise

voir une recette au hasard
 

Catégorie : Moules
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
2l de moules
15cl de vin blanc sec
2 jaunes d'oeufs
2 oignons
10cl de crème fraîche
2 Cs de curry
30g de beurre
1 bouquet garni
persil
sel, poivre
 

Préparation :

Grattez et nettoyez les moules, ébarbez-les, passez-les sous l'eau à nouveau et placez-les dans un faitout avec du vin blanc, le bouquet garni et le poivre.
Couvrez et portez sur feu vif.
Retirez le couvercle quand la vapeur commence à s'échapper, puis brassez soigneusement les moules et sortez-les dès qu'elles s'ouvrent.
Réservez les coquillages contenant de la chair et jetez les autres.
Placez-les dans un grand plat à gratin.
Recouvrez avec une feuille d'aluminium et déposez sur une marmite d'eau chaude.
Filtrez le jus des moules pour retirer le sable.
Fîites revenir les oignons finement ciselés dans le beurre pendant 5 minutes.
Parsemez avec du curry, remuez pendant 2 minutes, incorporez le jus de moules et laissez réduire de moitié.
Allumez le gril du four.
Mélangez les jaunes d'oeufs, la crème et 3 Cs de jus des moules.
Remuez et versez le mélange dans le fumet.
Toujours en remuant, laissez épaissir la sauce pendant 4 à 5 minutes, à feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.
Versez la sauce dans les coquilles.
Passez le plat sous gril chaud pour faire gratiner à la surface.
Saupoudrez avec du persil haché.
Servez.

 

Conseils :
Boisson conseillée : Muscadet

 
   

Les recettes par ordre alphabétique

A . B . C . D . E . F . G . H . J . K . L . M . N . O . P . Q . R . S . T . V . W .

Copyright © 1999-2017