Petits pains aux morilles

Préparation :

Placez les morilles dans un récipient, recouvrez-les d'eau tiède, laissez-les 2 heures pour qu'elles se réhydratent.
Egouttez-les, puis rincez-les dans une passoire pour éliminer les traces de terre.
Finissez en les séchant dans un linge.
Taillez le comté en lamelles.
Faîtes chauffez le four à 180°C (th-6).
Taillez un chapeau aux petits pains, ôtez la mie.
Dans une poêle, faîtes revenir les échalotes hachées dans du beurre chaud 5 minutes.
Versez les morilles et remuez-les pendant 5 minutes.
Arrosez les morilles de madère ou du porto.
Laissez réduire presque à sec.
Versez la crème fraîche et assaisonnez en sel et poivre du moulin.
Laissez mijoter.
Laissez réduire la sauce.
Incorporez le persil ciselé.
Garnissez les pains avec les morilles et la sauce.
Par dessus, parsemez toutes les lamelles de comté.
Recouvrez avec les chapeaux et alignez les pains dans un plat.
Enfournez pendant 10 minutes.
Dégustez aussitôt.

Conseils :
Boissons conseillées : côtes du jura, vin de l'étoile