Loup en papillotes au basilic sauce pistou

Préparation :

Préparer la sauce (au mieux 2 jours à l'avance)
1. Couper finement le basilic à l’aide de ciseaux
2. Hacher les tomates après les avoir vidé et épépiné
3. Faire macérer l’ensemble dans l'huile d'olive avec le sel et le poivre, la demi échalote hachée, l'ail écrasé et le vinaigre de Xérès.
4. Faire macérer 2 jours

Préparer les loups
1. Disposer chaque filet de loup sur une feuille d'aluminium
2. Ajouter une demi tranche de citron, une demi tranche d'orange, une feuille de basilic et une demi feuille de laurier
3. Fermer la papillote et la faire cuire au four entre 15mn à 20mn
4. Servir accompagné de sa sauce

Conseils :
Vin conseillé :
- Alsace : Riesling
- Bordeaux : Graves blanc comme un château carbonneux
- Bourgogne : Saint Véran, Chablis, Meursault
- Loire : Sancerre, Vouvray