Recette : Duo de champignons de Paris et cèpes



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Duo de champignons de Paris et cèpes

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Ingrédients :
500g de champignons
10g de cèpes
2 échalotes
50g de crème fraîche
20g de beurre
25g de crème de riz
1l de bouillon de poule
25cl de vin blanc sec
1 Cs d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Catégorie : Champignon
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 35 min
Cuisson : 30 min

 

Préparation :

Dans une casserole, versez le vin blanc, le bouillon et les cèpes séchés.
Amenez à ébullition et laissez réduire d'un tiers.
Lavez les champignons de Paris et découpez-les.
Emincez les échalotes, laissez-les fondre dans une casserole avec l'huile, puis incorporez les champignons.
Assaisonnez en sel et poivre et faîtes cuire jusqu'à évaporation.
Versez le bouillon en filtrant avec une passoire fine.
Mélangez, puis faîtes mijoter 30 minutes.
Une fois la soupe cuite, passez-la au mixeur.
Travaillez à la fourchette le beurre et la crème de riz et incoprez le tout à la soupe.
Disposez quelques cuillérées de crème fraîche, du cerfeuil ciselé et des croûtons.
Servez.

 

Conseils :
Une recette à 90 calories /personne.

 
   

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