Tajine d'agneau

Préparation :

1. Piler ensemble les épices et l'ail
2. Disposer dans une cocotte les morceaux de viande, le jus de citron, 2 cs d'huile d'olive et les citrons confits coupés en quatre.
3. Ajouter les épices et l'ail
4. Couvrir et faire mijoter 3 heures minimum
5. Dans une autre cocotte, 1/2 heure avant la fin de la cuisson, faire revenir à feu doux les oignons émincés et verser 2 cs d'huile.
6. Quand les oignons sont bien fondus, les verser sur la viande avec les olives noires. Faire mijoter.
7. Servir avec du riz

Conseils :
Vin conseillé :
- Alsace : Tokay Pinot gris
- Bordeaux : Margaux, Paulliac, St Emilion
- Bourgogne : Chambertin, Nuits St Georges
- Provence : Bandol, Cahors
- Languedoc- Rousillon : Châteauneuf du pape, côte du Luberon