Recette : Tajine d'agneau



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Tajine d'agneau

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Catégorie : Agneau
Nombre de couverts : 6 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 180 min

Ingrédients :
2 citrons confits
Le jus d'un citron
1kg d'oignons
100g d'olives noires
2 gousses d'ail
2g de safran
1/2 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de coriandre en grains
1 cuillère à soupe de cumin en grains
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,2 kg d'épaule d'agneau

 

Préparation :

1. Piler ensemble les épices et l'ail
2. Disposer dans une cocotte les morceaux de viande, le jus de citron, 2 cs d'huile d'olive et les citrons confits coupés en quatre.
3. Ajouter les épices et l'ail
4. Couvrir et faire mijoter 3 heures minimum
5. Dans une autre cocotte, 1/2 heure avant la fin de la cuisson, faire revenir à feu doux les oignons émincés et verser 2 cs d'huile.
6. Quand les oignons sont bien fondus, les verser sur la viande avec les olives noires. Faire mijoter.
7. Servir avec du riz

 

Conseils :
Vin conseillé :
- Alsace : Tokay Pinot gris
- Bordeaux : Margaux, Paulliac, St Emilion
- Bourgogne : Chambertin, Nuits St Georges
- Provence : Bandol, Cahors
- Languedoc- Rousillon : Châteauneuf du pape, côte du Luberon

 
   

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