Recette : Ravioles de potiron crème de cresson



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Ravioles de potiron crème de cresson

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Catégorie : Pâtes
Nombre de couverts : 6 pers.
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
Pour les ravioles :
50 boules de potiron (3/4 ravioles par personnes)
24 feuilles à ravioli chinoise
26g de beurre
2 pincées de 4 épices
sel, poivre du moulin
1 jaune d'oeuf
1dl d'eau
1 cs d'huile de pépin de raisin

Pour la crème de cresson :
100g d'épinard
1 botte de cresson
2 pots de crème fraîche (400g)
sel, poivre du moulin
1 verre de vin blanc sec
20 pétales de cresson
30g de beurre
2 échalotes
 

Préparation :

Pour préparer les ravioles :
Faîtes sauter les boules de potiron avec 3cs de beurre dans une poêle 2 minutes sur feu vif.
Assaisonnez en sel et poivre du moulin.
Baissez le feu et versez 1dl d'eau, puis laissez sur le feu 10 minutes.
Réservez à température ambiante.
Répartissez de la farine sur le plan de travail, déposez les ravioles chinoises, badigeonnez les ravioles d'oeuf avec un pinceau.
Placez les 2 boules de potiron sur les ravioles.
Serrez bien et formez un triangle.
Répétez l'opération.
Déposez les ravioles sur un plateau puis farinez le tout, et laissez sécher 25 minutes.

Pour la cuisson des ravioles :
Remplissez une poêle à moitié avec de l'eau.
Salez.
Versez 1 filet d'huile de pépin de raisin.
Laissez frémir et mettez les ravioles.
Faîtes cuire pendant 5 minutes (2,5 minutes pour chacun des côtés).
Rajoutez de l'eau de temps en temps.
Quand la cuisson est finie, retirez les ravioles et disposez-les sur un plateau en les espaçant.

Pour préparer l'assiette de décoration :
Dans une poêle, laissez fondre 5g de beurre et mettez 4 ravioles.
Ajoutez 1 cs d'eau salée.
Retournez les ravioles au bout de 2 minutes à feu doux.
Posez-les dans l'assiette, arrosez avec 2 louches de crème de cresson et agrémentez avec 3 à 4 feuilles de cresson pour la décoration.

Pour réaliser la crème de cresson :
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes (sur plaques)
Choisissez 20 pétales dans votre botte de cresson que vous réservez.
Nettoyez puis hachez grossièrement le cresson et les épinards.
Coupez les échalotes.
Dans un faitout avec 30g de beurre, faîtes tomber les échalotes.
Incorporez les épinards et le cresson et versez 1 verre de blanc sec.
Laissez réduire 5 minutes.
Incorporez 2 pots de crème fraîche.
Passez au mixeur.
Assaisonnez en sel et poivre.

 

Conseils :
Vous pouvez aussi rajouter du parmessan frais Régiano à votre convenance.

La crème de cresson peut aussi accompagner un poisson ou une viande froide.

 
   

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