Recette : Velouté de potimarron



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Velouté de potimarron

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Ingrédients :
1 potimarron de 1kg
50 cl de lait écrémé
10 cl de crème liquide légère (15%)
1/2 orange non traitée
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
quelques brins de ciboulette
sel, poivre

Catégorie : Potage
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

 

Préparation :

Faîtes chauffer le four à 180°C (th.6).
Retirez le chapeau du potimarron.
Otez la chair, retirez les pépins puis découpez en dés.
Taillez la base du potimarron, sans percer le fond.
Replacez le chapeau sur le dessus.
Entourez le tout avec de l'aluminium.
Mettez au four et faîtes chauffer pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, placez les dés de potimarron dans une casserole avec 10cl d'eau.
Assaisonner en sel et poivre.
Couvrez et laissez cuire durant 20 minutes à feu doux.
Entre temps, récupérer le zeste de la demi-orange à l'aide d'un couteau économe.
Coupez-le.
Versez le lait dans une casserole.
Salez, poivrez.
Incorporez le zeste d'orange, la muscade, les clous de girofle et le laurier.
Faîtes bouillir.
Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.
Filtrez avec une passoire fine.
Passez la chair au presse-purée puis replacez-la dans la casserole.
Versez le lait filtré.
Faîtes bouillir tout en mélangeant bien.

Retirez du four le potimarron.
Otez le papier aluminium et versez le velouté.
Ajoutez la crème liquide, poivrez et saupoudrez de ciboulette ciselée pour la décoration.
Servez.

 

Conseils :
Riche en fibres et en carotènes, cette récette est légère (seulement 118Kcal).

 
   

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