Courgettes confites

Préparation :

1. Laver les courgettes avant de les égoutter, puis de les découper en petits dés
2. Emincer et peler les oignons
3. Faites revenir les légumes dans l'huile, dans une cocotte
4. Ajouter le coriandre et le jus des 3 citrons. Saler et poivrer.
5. Faire mijoter à feu doux pendant 30mn
6. Verser le tout dans un saladier et laisser refroidir. Mettre au frigo.
7. Servir glacé avec la menthe découpée

Conseils :
Cette recette peut faire office d'entrée, ou d'accompagnement pôur une viande grillée ou d'un poisson.
Cette accompagnement est très agréable l'été.
Vin conseillé : rosé de la Sanglière