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Préparation :
Epluchez les carottes.
Découpez-les en batons.
Laissez-les cuire 5 minutes à la vapeur.
Réservez-les.
Brassez les palourdes et les moules à l'eau froide.
Epluchez, puis hachez l'oignon et l'échalote.
Nettoyez la branche de céleri et taillez-la en dés.
Dans une sauteuse, faîtes revenir les dés de céleri dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucide.
Ajoutez le vin, chauffez.
Placez les coquillages et retirez-les au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent.
Laissez-les tiédir.
Faîtes cuire les pâtes.
Egouttez-les, puis gardez-les au chaud.
Décortiquez les palourdes, puis réservez-les avec les moules.
Filtrez le jus de cuisson des coquillages.
Réservez-le dans le faitout vidé et rincé.
Mettez les coquillages, les carottes, la crème et le safran.
Assaisonnez en poivre.
Laissez chauffer pendant 2 minutes.
Placez les pâtes dans le plat de service.
Ajoutez les coquillages, les carottes et nappez avec la sauce.
Saupoudrez du persil ciselé et dégustez.
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Recette : Tagliatelles aux coquillages
