Filet mignon de porc à l'ananas

Préparation :

Peler l'ananas.
Retirer les "yeux" incrustés dans la chair.
Tailler le fruit en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Retirer la partie centrale puis redécouper les rondelles en petits morceaux.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre. Faire revenir les filets mignons sur un feu assez vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Peler et émincer les oignons.
Peler et écraser l'ail.
Retirer les filets mignons de la cocotte.
Incorporer à leur place les oignons. Les faire colorer sur feu vif.
Retirer les oignons puis faite sauter les morceaux d'ananas jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Remettre l'ensemble dans la cocotte 2 minutes, verser le rhum et flamber.
Ajouter l'ail, le jus du citron vert et le bouillon de volaille. Saler, poivrer.
Couvrir.
Laisser mijoter 25 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.

Conseils :
Quant la viande est cuite, posez-la sur une planche et tenez-la au chaud sous une feuille de papier d'aluminium. Faire réduire le jus de cuisson quelques minutes sur feu vif.
Hors du feu, lier la sauce avec 40g de beurre en petites parcelles.