Recette : Filet mignon de porc à l'ananas



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Filet mignon de porc à l'ananas

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Catégorie : Porc
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
sel, poivre
30g de beurre
1 ananas frais
1 cube de bouillon de volaille
1 gousse d'ail
3 Cs d'huile
2 oignons
le jus d'un demi-citron vert
3 Cs d'eau
2 Cs de rhum
2 filets mignons de porc
 

Préparation :

Peler l'ananas.
Retirer les "yeux" incrustés dans la chair.
Tailler le fruit en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Retirer la partie centrale puis redécouper les rondelles en petits morceaux.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre. Faire revenir les filets mignons sur un feu assez vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Peler et émincer les oignons.
Peler et écraser l'ail.
Retirer les filets mignons de la cocotte.
Incorporer à leur place les oignons. Les faire colorer sur feu vif.
Retirer les oignons puis faite sauter les morceaux d'ananas jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Remettre l'ensemble dans la cocotte 2 minutes, verser le rhum et flamber.
Ajouter l'ail, le jus du citron vert et le bouillon de volaille. Saler, poivrer.
Couvrir.
Laisser mijoter 25 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.

 

Conseils :
Quant la viande est cuite, posez-la sur une planche et tenez-la au chaud sous une feuille de papier d'aluminium. Faire réduire le jus de cuisson quelques minutes sur feu vif.
Hors du feu, lier la sauce avec 40g de beurre en petites parcelles.

 
   

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