Recette : Canard à l'orange



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Canard à l'orange

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Ingrédients :
5 oranges
1 verre de liqueur de curaçao
1/4 de litre de sauce brune
40g de beurre
1/2 CC de sucre
1 canard de 1.500 kg

Catégorie : Canard
Nombre de couverts : 6 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min

 

Préparation :

Dansune cocotte, faire revenir le canard avec du beurre, puis égoutter le beurre, devenu inutile.
Mouiller le canard avec la sauce brune préparée à part, saler puis mettre autour le zeste finement pelé de 2 oranges.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant 45 minutes si le canard est tendre.
Tailler le zeste des oranges en fins copeaux.
Faire le blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante.
Peler à vif les 5 oranges dont le zeste a été levé puis les séparer par tranches sans laisser de peau ni de pépins. Lorsque le canard est cuit, dégraisser et passer la sauce.
Rajouter les zestes blanchis, le jus d'une orange, le sucre ainsi que le curaçao.
Couper le canard, le disposer au milieu du plat puis verser la sauce dessus.
Garnir le tour avec des tranches d'oranges.

 
   

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