Beignets d'huîtres

Préparation :

Tamisez 70 g de farine et le sel et recueillez dans un saladier.
Ajoutez le beurre et l'oeuf battu tout en remuant avec une cuillère en bois.
Puis, incorporez la bière et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ne mélangez pas trop.
Laissez reposer à température ambiante la pâte 1 heure environ.
Au moment de faire frire les huîtres, montez le blanc d'oeuf en neige.
Mélangez doucement le blanc d'oeuf avec le reste de la préparation.
Dans une friteuse, faîtes chauffer l'huile jusqu'à une température de 200°C.
Baignez les huîtres dans de la farine, puis dans la pâte.
Laissez-les frire 3 à 4 minutes.
Conservez les huîtres dans un four chaud à 95°C (th-2).
Egouttez-les sur des serviettes en papier.
Servez-les accompagnés de quartiers de citron.

Conseils :
vin conseillé : un sauterne