Recette : Soupe aux palourdes



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Soupe aux palourdes

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Catégorie : Soupe
Nombre de couverts : 8 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
125 g de porc salé (coupé en dés de 0.3 cm d'épaisseur)
2 oignons de taille moyenne finement hachés
3/4 de litre d'eau froide
2-2/3 de bols de pommes de terre, coupées en dés de 0.5 cm d'épaisseur
24 clams ronds (palourdes), décortiqués et hachés avec leur jus
500 g de clams (palourdes) décortiqués en boîte (1-1/3 de bol environ)
1/2 litre de crème fraîche
Quelques pincées de thym
Sel, Poivre fraîchement moulu
2 CS de beurre ramolli
Paprika
 

Préparation :

Dans une grande cocotte, laissez frire à feu vif pendant 3 minutes les dés de porc, jusqu'à obtention d'une fine pellicule grasse au fond du plat.
Réduisez le feu, ajoutez les oignons en tournant et laissez cuire encore 5 minutes.
Remuez de temps en temps.
Une fois le porc et les oignons dorés, ajoutez l'eau et les pommes de terre taillées en dés.
Portez à ébullition à feu vif, baissez le feu et faîtes mijoter en recouvrant à moitié pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporez les clams hachés et leur jus, puis la crème et le thym et portez presque à ébullition.
Goûtez, assaisonner avec le sel et le poivre à votre goût.
Ajoutez le beurre ramolli, tout en remuant, et servez dans de grands bols individuels.
Agrémentez avec un peu de paprika le contenu de chaque bol.

 

Conseils :
vin conseillé : vin d'Alsace

 
   

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