Oeufs en meurette

Préparation :

Sauce meurette:
Faire revenir les oignons et les échalotes finement hachés, la gousse d'ail et les lardons.
Laisser fondre doucement, puis saupoudrer de farine. Mélanger.
Verser le vin rouge, mélanger bien.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux pendant 30 mn.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau vinaigrée dans laquelle vous ferez pocher les oeufs pendant 4 mn.
Egoutter les oeufs..
Faire griller les tranches de pain sur lesquelles vous disposerez les oeufs.
Napper de sauce meurette et servir aussitôt.

Conseils :
Déguster le même vin que celui utilisé pour la préparation.
Typiquement bourguignonne, la sauce meurette convient aussi bien aux oeufs pochés qu'aux cervelles de veau ou aux poissons.