Boeuf bourguignon

Préparation :

Cette recette doit être préparée la veille, la viande devant mariner entre 3 et 12 h.

Marinade:
Couper la viande en cubes de 5 cm de côté environ.
Dans une terrine, mettre ces derniers avec les clous de girofle, le poivre en grains, l’oignon haché et la carotte en rondelles.
Arroser avec le vin et l'huile.
Laisser mariner au frais 3 h au minimum, idéalement une nuit.
Remuer de temps en temps.

Cuisson :
Dans une casserole d'eau froide, mettre le lard sur feu moyen.
Porter à ébullition.
Laisser encore 2 à 3 mn sur le feu.
Egoutter et éponger soigneusement.
Couper le lard en petits dés.
Mettre ces derniers dans un petit saladier.
Arroser avec le marc.
Laisser macérer au réfrigérateur jusqu’au repas.

Peler les petits oignons.
Les mettre dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux.
Faire dorer 15 mn environ, couverts à demi.

Faire chauffer de l'huile assez fortement dans la cocotte.
Mettre dedans les cubes de viande bien égouttés et essuyés.
Laisser roussir de toutes parts.
Saupoudrer de farine puis mélanger.
Laisser brunir sur feu vif.
Ajouter ensuite l'ail, les lardons et leur jus de trempage.
Faire blondir quelques minutes.

Couvrir la viande avec la marinade passée.
Si nécessaire, compléter avec un peu d'eau.
Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Faire mijoter 2 h sur feu doux.

15 mns avant la fin de la cuisson, ajouter les petits oignons cuits à part.
Servir le bourguignon dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce et parsemé de persil haché.
Présenter à part des pommes de terre cuites à l'eau.

Conseils :
Vins conseillés: même vin que pour la préparation, Nuits-Saint-Georges.