Coq au vin

Préparation :

Cette recette doit être préparée la veille, la volaille doit mariner pendant 12 à 24 h.

Marinade :
Couper le coq en morceaux.
Dégraisser au maximum en réservant la graisse.
Mettre à mariner avec les ingrédients de la marinade pendant 12 à 24 h.

Cuisson :
Mettre le lard dans une casserole d'eau froide.
Porter à ébullition.
Laisser cuire 5 mn.
Egoutter et éponge.
Couper le lard en morceaux.

Mettre la graisse du coq coupée en petits dés et les lardons dans une cocotte, sur feu doux.
Laisser dorer 10 mn environ.

Ajouter alors les morceaux du coq (à l'exception du foie), bien égouttés et épongés.
Les faire dorer de tous côtés.
Saupoudrer de farine.
Laisser brunir sur feu vif.
Arroser alors de marc.
Faire flamber sur le feu.
Ajouter les aromates de la marinade, bien égouttés.
Mélanger 2 ou 3 mn sur feu vif, puis mouiller avec un verre d’eau, le concentré de tomates et le vin de la marinade.
Saler et poivrer.
Couvrir.
Laisser mijoter très doucement de 1 h à 1 h 30.

Dans le même temps, dans une petite casserole, sur feu doux, faire dorer les petits oignons pelés, dans la moitié du beurre.
Incorporer au contenu de la cocotte.
Poursuivre la cuisson pendant une heure.

Faire sauter les champignons en quartiers avec un peu de beurre pendant quelques minutes.
Les ajouter dans la cocotte pour le dernier quart d'heure de cuisson.

Au moment de servir, disposer les morceaux de coq dans un plat creux chaud, avec les champignons et les lardons.
Tenir au chaud.

Laisser bouillir la sauce restée dans la cocotte sur le feu.
Ecraser le foie du coq à la moulinette.
L’incorporer à la sauce hors du feu, en mélangeant vivement.
Verser aussitôt sur le plat et servir.
Régalez-vous !

Conseils :
Vins conseillés: vin utilisé pour la préparation ou Côte de Nuits.