Flamiche

Préparation :

Préparation de la pâte :
Dansun bol, verser 250g de farine et une pincée de sel puis ajouter 125g de beurre ramoli. Mélanger la pâte et puis la rouler en boule.
Laisser reposer.
Dans le même temps, laver puis émincer finement les blancs de poireaux (utiliser le vert pour un potage).
Jeter les poireaux dans le beurre fondu. Saler, poivrer.
Laisser cuire (30 minutes) tout doucement sans qu'ils prennent couleur jusqu'à ce que leur eau soir évaporée. Laisser tiédir.
Etaler la pâte, puis foncer la tourtière beurrée.
Mélanger aux poireaux la crème, le alit et les oeufs battus. Saler et poivrer.
Verser cette préparation dans la tourtière, puis faire cuire à four chaud 20 minutes. Cette entrée se déguste tiède ou chaude.

Conseils :
La flamiche se confectionne également en Picardie, et dans le Nord où elle est souvent nommée flamique
Vin conseillé : bière, Sylvaner