Recette : La dorade boulangère



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La dorade boulangère

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Catégorie : Dorade
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients :
1kg de pommes de terre à chair ferme
150g de petites olives noires de Nice
3 feuilles de laurier
sel, poivre
5cl d'huile d'olive
2 citrons
1 gousse d'ail
15cl de vin blanc sec
2 branches de thym
1CS de fumet de poisson
1 dorade d'1,2kg



 

Préparation :

Préchauffer votre four sur 180°C (th.6).
Peler la gousse d'ail avant d’en frotter l'intérieur d'un plat en terre de préférence.
Dans le plat, verser ensuite une CS d'huile d'olive.
Peler, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles.
Disposer les couches de pommes de terre. Parsemer de thym effeuillé.
Ajouter les feuilles de laurier dessus.
Faire bouillir 25cl d'eau avec le vin blanc et le fumet de poisson.
Arroser les pommes de terre de cette préparation.
Enfourner le plat, faire cuire pendant 20 minutes.
Inciser la peau de la daurade.
Saler et poivrer, à l’intérieur et à l’extérieur.
Mettre une branche de thym et trois rondelles de citron à l'intérieur.
Dans un plat creux, verser le reste d'huile. Y passer la dorade de chaque côté.
Sortir le plat du four et poser la dorade sur les pommes de terre.
Parsemer le tout de rondelles de citron et de thym. Remettre à cuire au four 30 à 35 minutes.
Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter les olives.
Vérifier l'assaisonnement et servir directement dans le plat.

 
   

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