Les petits farcis

Préparation :

Pour préparer les oignons et les courgettes :
Pelez les 4 gros oignons et découpez-en la partie supérieure pour obtenir des chapeaux.
Dans une casserole d'eau salée à ébullition, laissez cuire les 4 oignons et les chapeaux pendant 10 minutes.
Otez la partie supérieure de chaque courgette afin de réaliser des chapeaux.
Dans une casserole d'eau salée à ébullition, plongez les courgettes et les chapeaux pendant 10 minutes.
Egouttez les oignons et les courgettes et passez-les sous l'eau froide quelques instants pour les rafraîchir.
Videz les courgettes pour retirer les pépins. creusez les oignons en laissant un centimètre d'épaisseur tout autour.
Conservez la pulpe des oignons.

Pour préparer les tomates et la sauce tomate :
Nettoyez et séchez les tomates.
Taillez la partie supérieure de 4 tomates pour obtenir des chapeaux et retirez les pédoncules.
Videz ces tomates en laissant 1 centimètre d'épaisseur tout autour.
Conservez la pulpe.
Saupoudrez chaque tomate d'une pincée de sel, puis retournez-les sur une planche et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.
Placez la pulpe des tomates évidées dans une casserole.
Pelez l'oignon restant et les 2 gousses d'ail, puis hachez-les.
Découpez les 2 tomates restantes en morceaux.
Incorporez-les à la pulpe dans la casserole avec le bouquet garni et l'huile d'olive.
Salez, poivrez et laissez cuire pendant 20 minutes.

Pour confectionner la farce :
Laissez cuire le riz pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-le et laissez-le refroidir.
Hachez finement le petit salé et la viande cuite.
Passez sous l'eau les feuilles de persil et hachez-les très finement ainsi que la pulpe des oignons évidés.
Pelez les gousses d'ail et faîtes-en purée à l'aide d'un presse-ail.
Mélangez les viandes hachées avec le riz, l'ail, le persil et l'oignon.
Saupoudrez avec du parmesan râpé.
Fouettez les oeufs en omelette dans une jatte et ajoutez-les à la farce.
Mélangez bien, salez et poivrez .

Pour cuire les farcis :
Faîtes chauffer le four à 210°C (th.7).
Remplir les tomates, les oignons et les courgettes avec la farce.
Dans un plat de cuisson badigeonné avec 1 Cs d'huile d'olive, placez les légumes.
Saupoudrez de chapelure, recouvrez-les avec les chapeaux et arrosez-les avec 2 CS d'huile d'olive.
Enfournez pendant 40 minutes.
Otez le bouquet garni de la sauce tomate.
Passez la sauce au mixeur et versez-la dans une saucière.
Dégustez ces légumes farcis tiède ou froid.

Conseils :
La viande peut se remplacer par des légumes (blettes, herbes....)