Salade Côte d'Ivoire

Préparation :

Séparez les queues des têtes des langoustines, laissez-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Laissez tiédir dans de l'eau.
Sortez-les.
Placez les filets de merlan dans la même eau.
Otez les filets du feu au frémissement de l'eau, laissez pocher pendant 5 à 7 minutes.
Egouttez, séchez et découpez-les en morceaux.
Epluchez les avocats, taillez leur chair en dés, et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Pelez à vif les pamplemousses à l'aide d'un couteau inoxydable, puis séparez les tranches en glissant le couteau le long de leur peau.
Pressez le résidu pour recueillir le jus.
Taillez l'ananas en menus morceaux.
Découpez les papayes en deux dans le sens de la longueur.
Otez les graines.
Avec une cuillère, retirez un peu de chair en laissant environ 1 cm sur la peau.
Mélangez les tranches de pamplemousse, les cubes d'ananas et la chair de papaye et garnissez les demi-papayes, couronnez avec une queue de langoustine débarassée de son test.
Pour alléger la mayonnaise très relevée en tabasco, ajoutez le jus de pamplemousse par cuillèrées avant d'en napper les papayes.
Conservez au frais pour servir bien rafraîchi.
Présentez le reste de sauce dans une saucière.

Conseils :
Je vous conseille de boire un Rouge :" chateau de l'Engarran Cuvée Ste Cécile, Coteaux du Languedoc rouge, 1999. "