Recette : Salade de lotte à l'orange



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Salade de lotte à l'orange

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Catégorie : Salade
Nombre de couverts : 6 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
850g de lotte
1 sachet de court-bouillon
1 salade frisée
300g de fraises
60g de framboises
90g de cerises
75g de groseilles
3 oranges
3CS d'huile d'olive
50g de gingembre frais

Pour la sauce :
1 jus d'orange pressée
2 CS de vinaigre de framboise
4 CS d'huile de noisette
Sel, Poivre
 

Préparation :

Dans une casserole, placez la lotte et saupoudrez-la avec le sachet de court-bouillon avant de couvrir d'eau.
Portez à ébullition, faîtes frémir pendant 10 minutes, puis laissez refroidir dans le court-bouillon, hors feu.
Egouttez sur un linge.
Nettoyez, retirez les queues des fraises, des framboises, des cerises et des groseilles.
Epluchez, rincez la salade, séchez-la.
Epluchez le gingembre, coupez-le en fines lamelles et dorez-le à l'huile d'olive.
Réalisez la sauce avec les ingrédients.
Présentez la salade et le poisson dans des assiettes individuelles, décorez avec des fruits rouges, des rondelles d'oranges et des lamelles de gingembre, agrémentez de sauce, servez.

 

Conseils :
Il est conseillé de boire un rouge :" Henri Marionnet, Gamay de Touraine, 1999."

 
   

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