Recette : Salade d'artichauts aux amandes



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Salade d'artichauts aux amandes

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Ingrédients :
6 beaux artichauts
1 laitue
75g d'amandes effilées
200g de crème fraîche
5cl de vinaigre de cidre
1 bouquet de fines herbes
50g de farine
2 citrons
Sel, Poivre

Catégorie : Salade
Nombre de couverts : 6 pers.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

 

Préparation :

Retirez les premières feuilles des artichauts puis, avec un bon couteau, tournez-les pour les éplucher en rond comme vous le feriez avec une pomme de terre.
Citronnez les fonds.
Placez-les dans une marmite d'eau salée où vous avez mis la farine délayée dans un peu d'eau.
A ébullition, laissez cuire 20 minutes environ.
Egouttez-les, retirez le foin.
Laissez refroidir et escalopez les fonds.
Présentez les fonds d'artichaut dans un plat de service dont le fond a été préalablement garni de feuilles de laitue lavées et secouées, puis agrémentez avec des amandes effilées grillées.
Battez la crème fraîche, jusqu'à la rendre mousseuse.
Incorporez le vinaigre de cidre et les herbes hachées.
Répartissez la sauce dans les fonds d'artichaut.

Recette de Henri Gaonac'h, Concarneau.

 

Conseils :
Il est conseillé de boire un Rosé :" chateau du Galoupet des Cotes de Provence, 1999 "

 
   

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