Fond d'agneau

Préparation :

Pour 1 litre.
Faire revenir les os d'agneau concassés ainsiles parures dans l'huile de pépins de raisin chaude.
Dégraisser complètement.
Peler puis couper l'oignon en petits morceaux.
Le rajouter aux os et aux parures d'agneau ainsi que la branche de thym et les gousses d'ail en chemise.
Verser 1,5 litres d'eau.
Porter à ébullition et faire cuire 45 min à feu doux.
Passer le fond d’agneau dans un chinois (passoire fine), avant de le faire réduire à feu doux jusqu’à l'obtention d'une sauce un peu sirupeuse.
Garder au frais.