Tempura

Préparation :

Retirez la tête des gambas, épluchez-les en laissant le dernier anneau et la queue.
Fendez les crevettes le long du ventre pour les dédoubler légérement.
Ciselez-les de 4/5 coups de couteau, en largeur.
Séchez-les.

Pour la préparation de la pâte :
Dans un bol, battez très légérement le jaune d'oeuf avec des baguettes.
Incorporez l'eau glacée, remuez 2 fois puis ajoutez la farine.
Mélangez encore un peu.
Laissez chauffer l'huile à 175°C (th.6).
Passez les crevettes et légumes dans la pâte puis plongez-les dans de l'huile bien chaude.
Laissez-les cuire jusqu'à obtenir une pâte boursoufflée (elle ne doit pas dorer).
Sortez les crevettes et légumes avec une écumoire, égouttez-les dans une passoire puis posez-les sur du papier absorbant.
Servez tout de suite.

Conseils :
Pour accompagner le tempura, agrémentez un quartier de citron, de la fleur de sel, et du poivre moulu ou bien avec la sauce traditionnelle faite avec 1/5 de sauce soja, 1/5 de mirin et 3/5 de dashi relevée de gingembre râpé.