Recette : Carpaccio de boeuf aux noix



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Carpaccio de boeuf aux noix

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Ingrédients :

Frigo : 1h30
Sel, Poivre
2 CS d’huile de noix
12 cerneaux de noix
4 CS d’huile de tournesol
120g de parmesan en morceau
3 brins de cerfeuil
le jus d’1,5 citron
2 CS de vinaigre balsamique
120g de petits champignons de Paris
800g de filet de bœuf

Catégorie : Boeuf
Nombre de couverts : 6 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : pas de cuisson

 

Préparation :

A l’aide du film étirable, emballer le morceau de bœuf bien serré
Mettre au congélateur 1H.
Placer les 6 assiettes de service au frigo.
Fouetter le jus d'un citron avec les deux sortes d'huile, le sel et le vinaigre.
Enduire les assiettes refroidies de vinaigrette avec un pinceau.
Déballer le filet de bœuf puis découper des tranches aussi fines que possible.
Disposer au fur et à mesure sur les assiettes en les laissant se chevaucher un peu.
Badigeonner avec le reste de la sauce et donner un tour de moulin à poivre.
Couvrir de film et mettre les assiettes au frigidaire 30 minutes.
Avant de servir, couper la base terreuse des champignons. Nettoyer, essuyer.
Les émincer en fines lamelles. Arroser de jus de citron.
Concasser les cerneaux de noix.
Râper au dessus de l’assiette de minces avec un économe.
Eparpiller ces copeaux de parmesan, les noix et les lamelles de champignons sur le bœuf. Décorer de feuilles de cerfeuil. C’est prêt.

 

Conseils :
Domaine de la Tour Boisée, Minervois, rouge, 1998

 
   

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