Carpaccio de veau au thon

Préparation :

Couper la noix de veau en tranches fines avant de les disposer en rosaces sur des assiettes.
Parsemer la viande avec les graines de coriandre concassées, le thon émietté, l'ail émincé, la moitié de l'origan et les amandes hachées.
Donner un tour de moulin à poivre, arroser avec de l'huile d'olive.
Mettre au frigidaire pendant 10 minutes.
Avant de servir, décorer avec les tomates cerises détaillées en quartiers et le reste d'origan.
Eparpiller quelques cristaux de sel et déguster avec un Tavel.

Conseils :
Pour faciliter la découpe de la viande en tranches fines, la mettre 15 minutes au congélateur.
Château de l'Engarran, Côteaux du Languedoc, rouge, 1998