Sablés à la crème d'anis fenouil confit

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
Préparation les sablés :
Malaxer le beurre avec la levure et la farine. Ajouter le jaune d'oeuf, l'anis, la poudre d'amande, la cassonade et le sel.
Mélanger puis mettre 10 minutes au frigo.
Etaler ensuite sur une épaisseur d'1/2 cm.
Faire cuire 15 minutes.
A la sortie du four, découper 12 disques avec un emporte-pièce ou un verre retourné.
Laisser refroidir sur la grille.

Préparation du fenouil confit :
Prendre les tiges des fenouils avant de les plonger 3 minutes à l'eau bouillante
Rafraichir à l'eau glacée.
Faire bouillir 10 cl d'eau et 100g de sucre, ajouter les tiges de fenouil et fairecuire 5 minutes à feu doux.
Transvaser le tout dans un bol. Mettre au froid.

Préparation de la crème :
Faire cuire les bulbes de fenouil à l'eau bouillante. Egoutter puis réduire en purée.
Ajouter 100g de sucre, le jus de citron et 5 cl de Marie Brizard.
A part, fouetter 125g de beurre avec l'oeuf et 125g de sucre puis ajouter la crème.
Verser le tout dans une casserole et faire cuire 3 minutes en mélangeant constament.
Retirer du feu avant d'incorporer la pulpe de fenouil.
Avec un fouet mécanique, battre 25g de sucre et 125g de beurre.
Dès que le mélange devient blanc, ajouter la crème de fenouil refroidie à température ambiante.
Fouetter puis mettre de côté.
Servir en disposant la crème d'anis puis garnir de sablés
Décorer avec les tiges de fenouil confites
Déguster avec un tokay-pinot gris.

Conseils :
Boisson conseillée : café, cappuccino, chocolat viennois, thé