Asperges vertes, sauce lauris

Préparation :

Retirez les écailles qui se sont ouvertes autour de la tête.
Plongez les asperges au fur et à mesure dans l'eau froide.
A l'aide d'une petite ficelle, réunissez les asperges en botte en les liant sans trop les serrer.
Dans un récipient, portez une grande quantité d'eau bien salée à ébulition. Déposer délicatement les asperges dedans.
Comme elles flottent, couvrez la surface de l'eau avec un linge qui assurera le maintient de la vapeur et une cuisson uniforme.
Faire cuire 5 mn.
L'asperge cuite doit présenter une légère résistance uniforme jusqu'à coeur mais ne doit pas être croquante.
Quand les asperges sont cuites, retirez-les en faisant attention de ne pas les casser.
Plongez les 10 secondes dans une eau glacée pour stopper la cuisson, puis mettez les à égouter sur un linge.
Servir tièdes ou froides (laisser refroidir)
Réalisez ensuite une mayonnaise, y incorporer le vinaigre de Xérès, le paprika, la crème épaisse puis du sel fin et du poivre.
Dans une saucière, mettre la sauce Lauris à part puis saupoudrer de ciboulette ciselée.

Conseils :
Ces Asperges vertes, sauce lauris sont une recette originale de Guy Savoy, spécialement offerte à auFeminin.com par le célèbre chef pour savourer le Printemps.
Guy Savoy sur Internet