Poêlée de langoustine et crème d'asperges

Préparation :

Epluchez les asperges.
Découpez les pointes et réservez-les.
Faîtes colorer dans le beurre les échalotes hachées.
Mettez les queues d'asperges.
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire un peu puis incorporez le lait et la crème.
Faîtes cuire le tout sur feu doux environ 20 minutes.
Passez l'ensemble au mixeur, salez, poivrez puis réservez.
Dans de l'eau bouillante salée, laissez cuire les pointes d'asperges 3 minutes avant de les rafraîchir.
Dans une poêle, faîtes saisir les langoustines dans de l'huile d'olive très chaude pendant 1 à 2 minutes.
Laissez refroidir et épluchez-les.
Présentez les queues de langoustine sur un lit de crème d'asperge.
Déposez enfin les pointes.
Servez avec un Puligny-Montrachet.

Conseils :
Servez avec un Puligny-Montrachet.