Recette : Poêlée de langoustine et crème d'asperges



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Poêlée de langoustine et crème d'asperges

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Ingrédients :
16 belles langoustines
1 botte d'asperges vertes
2 échalotes pelées
20g de beurre
10 cl de crème liquide
16 cl de lait entier
1,5 cl de vin blanc sec
1 trait d'huile d'olive
Sel, Poivre

Catégorie : Langoustine
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

 

Préparation :

Epluchez les asperges.
Découpez les pointes et réservez-les.
Faîtes colorer dans le beurre les échalotes hachées.
Mettez les queues d'asperges.
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire un peu puis incorporez le lait et la crème.
Faîtes cuire le tout sur feu doux environ 20 minutes.
Passez l'ensemble au mixeur, salez, poivrez puis réservez.
Dans de l'eau bouillante salée, laissez cuire les pointes d'asperges 3 minutes avant de les rafraîchir.
Dans une poêle, faîtes saisir les langoustines dans de l'huile d'olive très chaude pendant 1 à 2 minutes.
Laissez refroidir et épluchez-les.
Présentez les queues de langoustine sur un lit de crème d'asperge.
Déposez enfin les pointes.
Servez avec un Puligny-Montrachet.

 

Conseils :
Servez avec un Puligny-Montrachet.

 
   

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