Fiadone

Préparation :

Faire égoutter le brocciu.
A l’aide d’un économe, prélever un ruban de zeste de citron de 5 cm de long.
Le plonger dans une casserole d'eau bouillante.
Le faire blanchir 3 minutes.
Egoutter puis hacher finement.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajouter le sucre aux jaunes.
Fouetter fort pour que le mélange devienne crémeux.
Ne battez pas.
Incorporer le zeste de citron et le brocciu.
Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
Beurrer le moule à manqué.
Fouetter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange jaune-brocciu en soulevant la masse pour ne pas les casser.
Verser la préparation dans le moule.
Mettre au four et faire cuire 35 minutes.
Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau à cœur : la lame doit être sèche pour une cuisson parfaite.
Faire tiédir puis démouler le gâteau avant de le remettre à l'endroit. C’est prêt !


recette de J.P PINELLI CALVI

Conseils :
Boisson conseillée : Tavel ou Côte de Provence