Sauté d'agneau au Gingembre

Préparation :

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les noix de cajou à sec.
Hacher très grossièrement.
Couper la viande en morceaux.
Faire la viande coupée revenir à la poêle dans de l'huile chaude, 5 à 6 minutes sur feu vif.
Saler et poivrer. Retirer du feu et mettre de côté, au chaud.
Déglacer la poêle avec 10cl d'eau.
Ajouter le gingembre râpé.
Faire bouillir et faire réduire presque à sec en raclant les sucs de viande attachés au fond de la poêle.
Remettre la viande dans la poêle. Tourner rapidement la viande dans ce fond de cuisson.
Arroser de jus de citron vert.
Parsemer de brins de menthe et de noix de cajou.
Servir avec du riz basmati ou des pâtes chinoises.

Conseils :
Boisson conseillée :
- Bordeaux : St Emilion
- Bourgogne : Maçon, Saumur Champigny
- Rhône : Tavel, côtes de Provence