Pain de lotte

Préparation :

Dans une cocotte, versez 12 litre d'eau, ajoutez un sachet de court-bouillon et amenez doucement à ébullition.
Au bout de 15 minutes, plongez la lotte et faîtes cuire pendant 1/4 d'heure.
Faîtes chauffer le four à 180° (th.6).
Egouttez, taillez la lotte en petits dés et réservez.
Passez au mixeur les oeufs entiers, le concentré de tomates et assaisonnez en sel et poivre.
Dans un moule à cake, recouvrez le fond avec la lotte et versez l'appareil oeuf-tomate.
Couvrez le moule de papier d'aluminium et placez-le au four.
Laissez cuire pendant 30 minutes et laissez reposer 1/4 d'heure hors du four.
Démoulez le pain de lotte tiède et servez froid sur un lit de salade accompagnée de jus de citron et de mayonnaise allégée.

Conseils :
Vins conseillés :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly
- Rhône : Tavel