Rougets à la catalane

Préparation :

Couper les tomates en quartiers. Eplucher l’oignon et les gousses d'ail.
Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole à fond épais. Ajouter l’ail et les tomates.
Laisser cuire et faire réduire pendant environ une vingtaine de minutes.
Passer la sauce au mixeur.
Faire saisir les rougets dans l'huile chaude d’une poêle. Attention à ce qu'ils n'attachent pas.
Salez et poivrez.
Mettre les poissons dans un plat allant au four avant de les parsemer de persil, de les recouvrir de la sauce tomate puis de les laisser cuire environ une dizaine de minutes.
Servir les poissons accompagnés de riz blanc nappé de sauce.

Conseils :
Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers, Graves Blanc
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly