Ormeaux de Sarnia

Préparation :

Faîtes cuire les pommes de terre à la vapeur.
Séparez la partie comestible des ormeaux de la coquille.
Passez les mollusques sous l'eau et séchez-les.
Enveloppez-les bien à plat entre deux torchons.
Déposez le tout sur une planche en bois.
Aplatissez les ormeaux à coups de marteau, pendant 20 minutes environ.
Il faut écraser les ormeaux pour les attendrir sinon ils sont immangeables.
Hachez le persil.
Faîtes chauffer le four (Th 7).
Dans une grande poêle, chauffez le beurre sur feu moyen en faisant attention à ce qu’il ne brunisse pas.
Laissez cuire les ormeaux sur une face pendant environ 4 minutes, puis sur l’autre.
Assaisonnez en sel et poivre.
Placez le contenu de la poêle dans un plat allant au four et enfournez 3 minutes pour finir la cuisson.

Conseils :
Ces coquillages sont plutôt chers à l’achat. Pensez à demander le temps de cuisson à votre poissonnier. Il vous indiquera la durée précise (poêle et four) en fonction de la grosseur des ormeaux.

Vins conseillés :
Bordeaux : blanc : Graves blanc
Bourgogne : blanc : Saint Véran
Alsace : blanc : Gewustraminer
Loire : blanc : Sancerre - Pouilly
Provence : rosé : Bandol
Languedoc Rousillon : rosé : Tavel