Recette : Terrine de lotte



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Terrine de lotte

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Catégorie : Terrine
Nombre de couverts : 8 pers.
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
Mayonnaise : jaune d'oeuf, moutarde, huile, pistou ou fines herbes ou cerfeuil
1,5 kg de filet de lottes
6 oeufs
Court bouillon : oignons, ails, laurier, thym, persil
1 cs de whisky
2 cs de concentré de tomates
 

Préparation :

1. Faire cuire les filets de lottes dans un court bouillon porté à ébullition pendant 10-15mn
2. Les égoutter puis les laisser refroidir.
3. Préchauffer le four à thermostat 6 (180°)
4. Battre les oeufs en omelette. Ajouter le concentré de tomates et le whisky
5. Eliminer la peau des filets de lotte avant de les découper en petits morceaux
6. Mélanger avec les oeufs
7. Disposez une feuille d'aluminium dans un moule à cake. La graisser
8. Verser le mélange
9. Mettre au four pendant 45mn à 180°
10. Une fois refroidi, mettre le tout au frigo
11. Servir froid accompagné d’une mayonnaise aux fines herbes, cerfeuil ou pistou

Mayonnaise allégée :
80 calories par portion.

Pour 4 personnes :

- 250 g de fromage blanc à 20% de MG
- 2 jaunes d'oeufs durs
- 1 CS de jus de citron
- 2 CC de moutarde

Ecraser les jaunes d’œufs durs à l’aide d’une fourchette avant d’y rajouter la moutarde. Incorporer le fromage blanc en fouettant la sauce. Saler et poivrer, c’est prêt !.

 

Conseils :
Vous pouvez utiliser les filets de lottes et le court bouillon surgelés vendus
chez Picard
Pour une mayonnaise parfaitement réussie, sortir les ingrédients en avance et les laisser à température ambiante

 
   

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